Redação Goakira InvestEmpreender pode ser uma saída para pessoas que enfrentam crises na vida financeira ou um desejo de quem sonha com o negócio próprio. Mas não basta ter uma ideia e um ponto comercial para abrir restaurante. Antes, é preciso muito planejamento e estudo.
Entre as inúmeras tarefas de quem decide abrir restaurante, uma delas, e talvez a mais incômoda, é lidar com as burocracias. Isso por que, por tratar-se de um estabelecimento que comercializa comida, é preciso ter alvará de funcionamento, vistorias de órgãos de saúde e segurança, além de licenças específicas.
“O primeiro ponto a estudar é em relação à vigilância sanitária. Observar as normas antes mesmo de buscar por um imóvel para tentar achar um que atenda a todas as suas necessidades. Se for o caso, considere fazer adequações e reformas”, explica Vera Araújo, especialista da VA Gestão de Negócios.
Ainda em relação ao ponto, é preciso conhecer o zoneamento da região onde você tem interesse de abrir seu negócio. “É permitido instalar uma cozinha industrial naquele local? Existe local seguro e permitido para entregadores pararem, se você pretende atender delivery? No caso de bares e restaurantes, é permitido uso de equipamento de som até mais tarde ou é uma área residencial?”, lembra a especialista.
Outro ponto importante para ressaltar na hora de abrir restaurante é a necessidade do CNPJ da empresa para conseguir a licença junto aos órgãos públicos. “Muita gente quer abrir o negócio como pessoa física e nós sempre ressaltamos que, com isso, é impossível ter um negócio regulamentado. Além disso, como pessoa física as negociações com fornecedores para melhores preços e prazos de pagamento ficam limitadas ou inviabilizadas”, enfatiza.
O que é preciso para abrir um restaurante
Abrir um restaurante é um sonho compartilhado por muitos brasileiros que amam a culinária e desejam empreender. No entanto, transformar esse sonho em realidade exige planejamento, conhecimento e dedicação. Aqui estão os principais aspectos a serem considerados ao abrir um restaurante.
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Planejamento e pesquisa de mercado: Antes de abrir um restaurante, é essencial realizar uma pesquisa de mercado para entender o perfil dos clientes, analisar a concorrência e identificar oportunidades. Definir o conceito do restaurante, como tipo de cozinha e faixa de preço, é crucial para o sucesso do negócio.
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Localização: A escolha do local é um dos fatores mais importantes. O ponto deve ser acessível, ter boa visibilidade e estar em uma área com fluxo de pessoas compatível com o público-alvo do restaurante.
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Documentação e licenças: Para operar legalmente, é necessário obter todas as licenças e alvarás, como o CNPJ, inscrição estadual, alvará de funcionamento, licença sanitária, entre outros. Listaremos mais à frente toda a documentação necessária.
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Infraestrutura e equipamentos: O restaurante precisa estar equipado com uma cozinha adequada, móveis para o salão, equipamentos de segurança, sistema de ventilação, entre outros. A infraestrutura deve ser planejada para garantir eficiência operacional e conforto aos clientes.
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Fornecedores: Estabelecer parcerias com fornecedores confiáveis é vital para garantir a qualidade dos ingredientes e a regularidade das entregas. Negociar bons preços e condições de pagamento também é fundamental para a saúde financeira do negócio.
Tipos de restaurantes
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Restaurantes à la carte: Oferecem um menu variado, onde os clientes escolhem seus pratos individualmente. Este tipo de restaurante geralmente tem um atendimento mais personalizado e preços mais elevados.
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Restaurantes Self-Service (por quilo): Os clientes se servem à vontade e pagam pelo peso da comida. São populares no Brasil por sua praticidade e preço acessível.
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Restaurantes fast food: Focam na rapidez do atendimento e na padronização dos produtos. São ideais para locais com grande fluxo de pessoas, como shopping centers.
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Bistrôs e cafés: Pequenos e acolhedores, geralmente oferecem pratos rápidos, sanduíches e sobremesas. Focam na experiência do cliente e na qualidade dos produtos.
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Restaurantes temáticos: Baseiam-se em um tema específico, seja culinário (como italiano ou japonês) ou decorativo. Proporcionam uma experiência única ao cliente.
Quantos funcionários são necessários para abrir um restaurante?
O número de funcionários necessários para abrir um restaurante pode variar bastante dependendo do tamanho e do tipo do estabelecimento. Para um restaurante de pequeno a médio porte, a equipe básica pode incluir:
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Cozinheiros e auxiliares de cozinha: Responsáveis pelo preparo dos pratos. A quantidade depende do volume de produção e da complexidade do cardápio. Um restaurante pequeno pode começar com um chef e um auxiliar.
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Garçons e atendentes: Realizam o atendimento ao cliente, anotam pedidos e servem as mesas. Em um restaurante pequeno, dois a três garçons podem ser suficientes.
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Caixa: Responsável pelo fechamento das contas e controle do caixa. Em alguns casos, o proprietário pode assumir essa função no início.
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Auxiliar de limpeza: Para manter a higiene do local e garantir um ambiente agradável aos clientes.
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Gerente: Gerencia a operação diária do restaurante, cuida das compras, gestão de pessoal e atendimento ao cliente. Em muitos casos, o próprio proprietário pode assumir esse papel inicialmente.
Abrir um restaurante no Brasil requer planejamento, investimentos e dedicação. Conhecer o mercado, escolher a localização adequada, obter as licenças necessárias e contratar uma equipe eficiente são passos fundamentais para o sucesso. Cada tipo de restaurante tem suas particularidades, e o número de funcionários dependerá do tamanho e do conceito do negócio. Com preparo e paixão, é possível transformar o sonho de ter um restaurante em uma realidade próspera.
Quais licenças são necessárias?
Seguindo para as licenças regulatórias, buscar informações sobre o Estado e a cidade onde o negócio será instalado é mais uma dica da especialista, pois há regulamentações específicas em diferentes localidades. Porém, de forma geral, estas são as principais licenças necessárias para abrir um negócio de Gastronomia:
- Alvará de funcionamento;
- Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB);
- Cadastro Municipal de Vigilância em Saúde (CMVS);
- CNPJ;
- Cópia autenticada do RG e CPF;
- Cópia do Contrato de Locação ou Compra e Venda;
- Folha espelho do IRPF;
- IPTU do imóvel;
- Manual de Boas Práticas de Fabricação;
- Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs);
- Registro de compra dos alimentos.
Quer saber mais sobre como abrir um restaurante? Fale com um dos especialistas da Goakira Invest:
